En el Día Internacional del Libro, es interesante adentrarnos en el entorno de la gastronomía y descubrir cuál fue el primer libro de cocina conocido en Occidente. Este honor recae en apicius, un manuscrito similar a un recetario medieval que se considera el libro de cocina más antiguo de Occidente.
El Fascinante Mundo de apicius
El nombre apicius hace referencia a Marcus Gavius Apicius, un famoso cocinero romano que vivió durante el reinado de Tiberio en el siglo I. Sin embargo, también existen teorías que sugieren que el nombre se relaciona con la idea de disfrutar de platos lujosos en exceso o con un banquete de calidad.
Este preciado manuscrito se encuentra actualmente en la Colección de Cocina Margaret Barclay Wilson de la Academia de Medicina de Nueva York, después de haber sido restaurado. Fue escrito en el año 803 en un monasterio de Fulda, una ciudad en el centro de Alemania.
El apicius está principalmente redactado en latín, aunque también incluye algunos términos en griego. Es una compilación de pócimas médicas y recetas de cocina escritas a mano en papel. Existe una copia en la Ciudad del Vaticano que difiere del original en cuanto a su colorido.
Popularidad y Legado del apicius
El apicius se hizo muy popular y fue uno de los primeros libros en ser impreso. La primera edición se encontró en Milán en 149Este manuscrito recoge cerca de 500 recetas mediterráneas, principalmente platos griegos que los romanos adaptaron a su paladar.
Entre las preparaciones de plato fuerte que destacan en el libro, encontramos el cordero con cilantro o el pepino con salsa de menta. En cuanto a los postres, se mencionan las frituras de masa con miel. Para beber, se incluyen una serie de tragos a base de ajenjo romano o vino, con miel o especias. Además, el libro también comparte consejos para la conservación de alimentos como pescado frito, cortezas de carne, trufas y zarzamoras, ya que en esa época no existían los refrigeradores.
Es importante destacar que las recetas del apicius se escribieron por y para cocineros, ya que solo se indican los ingredientes de los platos, sin cantidades ni instrucciones de elaboración. Además, algunas recetas incluyen ingredientes costosos y necesarios para creaciones más elaboradas, como las especias traídas de Asia, como el jengibre, la pimienta, la canela, la nuez moscada o el clavo. No obstante, también se incluyen opciones más populares que cualquier ciudadano romano podría preparar.
Analizando la Gastronomía a Través de los Libros Encuadernados
Los libros encuadernados de cocina nos permiten viajar en el tiempo y descubrir las raíces de la gastronomía. Nos invitan a conocer las recetas y técnicas culinarias utilizadas en diferentes épocas y culturas. Además, nos brindan la oportunidad de experimentar y recrear platos históricos en la comodidad de nuestra cocina.
En la actualidad, existen numerosos libros encuadernados de cocina que recopilan recetas tradicionales y modernas. Estos libros no solo nos enseñan a preparar deliciosos platos, sino que también nos brindan información sobre los ingredientes, las técnicas de cocción y los enigmas culinarios de reconocidos chefs.
El primer libro de cocina conocido en Occidente, apicius, es un tesoro gastronómico que nos transporta a la antigua Roma y nos permite explorar la culinaria de la época. A través de sus recetas, podemos descubrir los sabores y las tradiciones culinarias de aquel tiempo.
Los libros encuadernados de cocina son una herramienta invaluable para los amantes de la gastronomía. Nos permiten aprender, experimentar y disfrutar de la cocina en todas sus facetas. Ya sea que estemos interesados en la historia culinaria, en la cocina tradicional o en las últimas tendencias gastronómicas, siempre encontraremos un libro encuadernado que satisfaga nuestra curiosidad y nos inspire en la cocina.
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